南極磷蝦（學名：Euphausia superba），又名大磷蝦或南極大磷蝦，是一種生活在南冰洋的南極洲水域的磷蝦，已探明蘊藏量近10億噸，年可捕撈量近1億噸，相當于每年全球海洋漁業資源捕撈量的總和。

南極磷蝦富含高品質蛋白、OMEGA-3、DHA及人體必需的全部氨基酸，被譽為人類未來的蛋白資源庫和“海上人參”。據生物學家測定，南極磷蝦肉中含蛋白質17.56%，脂肪2.11%，代表營養學特征的賴氨酸的含量與金槍魚、虎紋蝦和牛肉相比，南極磷蝦的賴氨酸含量最高。南極磷蝦含有人體所必需的8種氨基酸，且合起來占蛋白質含量的41.04%。南極磷蝦中還含有各種營養的金屬元素，磷蝦的全蝦中灰分含量為3.37%，蝦肉中為2.36%，比對蝦含量高。其中，人體所需的鈣、磷、鉀、鈉都很豐富，磷蝦的眼球中還含有豐富的胡蘿卜素。

南極磷蝦經船上加工形成凍蝦、蝦肉及蝦粉，經陸上精深加工形成食品、動物飼料、磷蝦油保健品以及醫藥制品等高附加值系列產品。